À Tours, trois restaurateurs font évoluer leur offre pour durer
En cette rentrée, plusieurs restaurateurs tourangeaux cherchent de nouvelles voies pour maintenir leur activité. Selon 37degres-mag.fr, la fréquentation est plus calme sur certains services, tandis que les dépenses des clients et les charges pèsent sur les établissements. Trois professionnels font évoluer leur offre, entre restauration de rue, carte repensée et formats à emporter.
Du gastronomique à la street food
Thomas Besnault, qui a quitté le restaurant Ardent de l’hôtel Loire Valley Lodges à Esvres, prépare le lancement de Brut en octobre. Ce food truck doit circuler à Esvres et à Tours. Après plusieurs années en gastronomie, le cuisinier veut conserver une sélection rigoureuse de produits, avec des ingrédients de saison et au maximum locaux.
Son offre sera centrée sur des bouchées inspirées de la tempura, à manger à la main. Elles seront proposées au bœuf, au poulet ou aux champignons, en boîtes de trois à neuf pièces, avec frites ou accompagnements de légumes, sauces maison et un Paris-Brest au chocolat blanc et au fromage de chèvre sainte-maure-de-touraine.
Romain Meunier fait lui aussi évoluer son activité. Son nouveau concept, Capsule Kitchen, remplace l’orientation très centrée sur le burger de Frenchy’s Burger. Il est présent place du Grand Marché, dans une boutique rue Michelet près de la gare de Tours, ainsi qu’au distributeur automatique de Fondettes. La carte annoncée comprend notamment cinnamon roll, tiramisu, lobster roll et buddha bowl. Le restaurateur met en avant une sélection resserrée de fournisseurs et des ingrédients qu’il présente comme éthiques.
Le menu mystère à emporter
Rue de la Victoire, le restaurant Classic adapte également sa formule. Connu pour ses menus à l’aveugle et ses quatorze couverts, l’établissement complète ses services du soir par des privatisations, des prestations à domicile, de l’événementiel et des plats à emporter.
Une fois par mois, il propose un plat et un dessert mystère pour 30 euros, à réserver au plus tard à 14 heures le jour concerné. Les recettes sont dévoilées sur une carte manuscrite remise avec la commande. La prochaine édition est programmée mardi 13 octobre, avec une limite d’environ trente menus. Selon 37degres-mag.fr, ce format permet aussi à des personnes ne pouvant pas se déplacer de découvrir la cuisine du restaurant.
Source : 37degres-mag.fr
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