Thomas Besnault lance Brut, un food truck de bouchées croustillantes
Après plusieurs années dans les cuisines gastronomiques, Thomas Besnault change de format. Le chef, passé notamment par Loire Valley Lodges à Esvres et son restaurant Ardent, lance Brut, un projet de street food itinérant autour de bouchées à manger avec les doigts.
Selon info-tours.fr, ce virage vient d’une envie de travailler pour lui, après cinq années au sein de Loire Valley Lodges. Thomas Besnault, formé dans la Sarthe puis passé par plusieurs établissements de Touraine, ne prévoit pas d’ouvrir un nouveau restaurant gastronomique. Il choisit plutôt un food truck, avec l’idée de proposer un savoir-faire de chef dans la rue.
Des bouchées en boîtes, avec frites ou accompagnement
Le cœur de l’offre de Brut repose sur des bouchées vendues par boîtes de trois, cinq, sept ou neuf. Elles sont réalisées avec une pâte à tempura. Trois recettes sont annoncées : paleron de bœuf confit, vin rouge et carottes ; effiloché de cuisse de volaille avec miel et moutarde ; et une option végétarienne aux shitake. Une sauce à l’échalote confite et au vinaigre balsamique les accompagne.
Les clients pourront aussi choisir des frites avec mayonnaise à l’oseille, ou un accompagnement de saison comme du coleslaw ou de la courge rôtie. Côté sucré, Brut prévoit notamment un Paris-Brest et un Paris Sainte-Maure, composé d’un chou, de fromage de chèvre sainte-maure-de-touraine et de chocolat blanc. Le chef annonce un approvisionnement essentiellement local.
Premiers rendez-vous à partir du 12 octobre
Le food truck débutera le 12 octobre, du midi au soir, dans la zone Ecoparc à Esvres. Il sera ensuite installé devant l’hôpital Clocheville, à Tours, du 20 octobre au 1er novembre, sauf les mercredis et samedis. Brut passera aussi à Velpeau du 3 au 15 novembre, les mercredis et dimanches, place Choiseul du 17 au 22 novembre, puis à L’Heure Tranquille du 27 au 29 novembre.
Les trois croquettes seront proposées à 8 euros, les cinq à 12 euros. Les menus iront de 12 à 19 euros, avec un dessert à 3 euros.
Source : info-tours.fr
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