La Maison du Mochi, dix ans de fabrication à Saint-Martin-le-Beau
À Saint-Martin-le-Beau, la Maison du Mochi fête cette année ses dix ans. L’entreprise, créée en 2016 par Mathilda Motta, est née d’une boutique en ligne lancée depuis son domicile. Son objectif était alors de faire découvrir au public français cette pâtisserie japonaise sucrée.
Le démarrage a été rapide. Mathilda Motta disposait déjà d’un blog, créé lorsqu’elle vivait au Japon, qui lui a permis de se faire connaître. Selon 37degres-mag.fr, les commandes ont vite entraîné plusieurs mois d’attente. L’activité s’est ensuite développée grâce aux réseaux sociaux.
Une recette travaillée en Touraine
Historienne de l’art de formation et ancienne styliste culinaire, la fondatrice se présente comme une autodidacte. Elle a appris en observant et en répétant les gestes, après avoir commencé à fabriquer des mochis faute d’en trouver en France. La Maison du Mochi a aussi compté un salarié japonais dans son équipe pendant six ans, formé aux techniques de l’entreprise.
Les recettes élaborées à Saint-Martin-le-Beau se distinguent notamment par une enveloppe plus fondante que celle des mochis japonais, indique la cheffe d’entreprise. La production atteint désormais 2 000 pièces par jour, quatre jours par semaine. L’atelier propose huit parfums classiques de daifuku, mais aussi des mochis roulés et des cookies fourrés au mochi.
L’entreprise fait travailler 27 personnes, dont une dizaine en Touraine. Les autres sont réparties entre trois boutiques parisiennes et un magasin à Lyon. Il n’y a pas de boutique en Touraine à ce stade : les habitants peuvent toutefois commander en click and collect à l’atelier de Saint-Martin-le-Beau ou se faire livrer.
Deux nouveautés attendues le 1er octobre
Après dix ans de développement, Mathilda Motta ne prévoit pas d’ouvrir davantage de boutiques pour l’instant. Elle souhaite plutôt renforcer les ventes auprès des professionnels, notamment auprès de coffee shops et d’entreprises.
Deux nouveautés doivent arriver le 1er octobre : une création autour de la pâte de haricot et un chokoshi, avec du riz caramélisé à l’intérieur. La Maison du Mochi continue aussi de s’appuyer sur des producteurs locaux, comme La Cabane à Plantes, qui fournit ce mois-ci des feuilles de figuier pour le mochi du mois.
Source : 37degres-mag.fr
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